Rinderfilet mit Steinpilzkruste und Weinsauce

Traditionen ändern sich manchmal nicht, genau wie der Weihnachtsbraten! Feiern Sie diese Feiertage mit einem authentischen und köstlichen Braten. Teilen Sie die Liebe zum Essen mit diesem Rezept.

Serving Size: 10

Cooking Time:1 Stunde 30 Minuten

Ingredients

  • 1 Rinderfilet (Mittelstück)
  • 1 Dose Rinderbrühe
  • 1 Tasse getrocknete Steinpilze
  • 2 Esslöffel geriebener Parmesan
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 3 Tassen frische Tomaten
  • 1 Tasse trockener Rotwein

Instructions

  1. Bringen Sie die Brühe in einem mittleren Topf zum Kochen; nehmen Sie ihn vom Herd. Rühren Sie 3/4 Tasse Pilze unter; lassen Sie diese 10 bis 15 Minuten ziehen, bis die Pilze weich sind.
  2. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vor. Geben Sie die restliche 1/4 Tasse Pilze in eine Küchenmaschine. Deckel schließen und fein mahlen. Vermengen Sie die gemahlenen Pilze mit Käse und Pfeffer; drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf alle Seiten des Rinderbratens.
  3. Legen Sie den Braten auf einen Rost in einer flachen Bratpfanne. Führen Sie ein ofenfestes Fleischthermometer so ein, dass die Spitze in der Mitte des dicksten Teils des Fleisches sitzt. Fügen Sie kein Wasser hinzu und decken Sie den Braten nicht ab. Braten Sie ihn im Ofen bei 220 °C für 35 bis 40 Minuten für „medium rare“ oder 45 bis 50 Minuten für die Garstufe „medium“.
  4. Geben Sie währenddessen Tomaten und Wein zur Pilzmischung; bringen Sie alles zum Kochen. Hitze reduzieren; 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce auf 2,5 Tassen reduziert ist und eine satte, braune Farbe angenommen hat, dabei gelegentlich umrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Nehmen Sie den Braten heraus, wenn das Fleischthermometer 59 °C für „medium rare“ oder 63 °C für „medium“ anzeigt. Legen Sie den Braten auf ein Tranchierbrett; decken Sie ihn locker mit Alufolie ab. Lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ruhen.
  6. Schneiden Sie den Braten in Scheiben. Nach Belieben mit Salz würzen. Mit der Steinpilz-Weinsauce servieren … und genießen!

*Mit freundlicher Genehmigung von Beef It's What's For Dinner.

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