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Frollatura a secco

Dry AgeingLa frollatura è un processo naturale che migliora la tenerezza della carne, soprattutto in tagli dalla costata al lombo. La maggior parte dell’intenerimento si verifica entro i primi 7-10 giorni del processo di frollatura, quando gli enzimi naturali nella carne rompono il tessuto connettivo nelle fibre muscolari per concentrare il sapore. Vi sono due metodi per la frollatura della carne bovina: a umido e a secco

FROLLATURA A UMIDO

Questo è il metodo più comune di frollatura utilizzato oggi. La frollatura a umido migliora soprattutto la tenerezza e viene effettuata in sacchetti chiusi ermeticamente in condizioni refrigerate. Questo metodo riduce al minimo il deterioramento

FROLLATURA A SECCO

La carne (senza protezione o confezione) viene refrigerata in condizioni di umidità controllata. Oltre a rendere tenera la carne, la frollatura a secco aggiunge un sapore di arrosto saporito. La frollatura a secco non è diffusa perché è un metodo più complesso e costoso.

 


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