{"id":11546,"date":"2021-08-03T12:20:14","date_gmt":"2021-08-03T10:20:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.usa-beef.org\/carpaccio-de-boeuf-choisissez-votre-combinaison-preferee\/"},"modified":"2026-08-17T16:52:30","modified_gmt":"2026-08-17T14:52:30","slug":"carpaccio-de-boeuf-choisissez-votre-combinaison-preferee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.usa-beef.org\/fr\/carpaccio-de-boeuf-choisissez-votre-combinaison-preferee\/","title":{"rendered":"Carpaccio de b\u0153uf, choisissez votre combinaison pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le carpaccio est un plat typique de la <strong>cuisine italienne<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9 avec <strong>de tr\u00e8s fines tranches de b\u0153uf cru ou de poisson<\/strong>, et g\u00e9n\u00e9ralement assaisonn\u00e9 d\u2019une vinaigrette \u00e0 base d\u2019<strong>huile, de sel, de jus de citron<\/strong> et de quelques \u00e9pices, le tout accompagn\u00e9 de copeaux de <strong>parmesan<\/strong>. Au fil du temps, la cr\u00e9ativit\u00e9 a donn\u00e9 naissance \u00e0 des associations plus ludiques et originales, faisant de ce plat une entr\u00e9e riche, fra\u00eeche et personnalisable. <\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Carpaccio : pr\u00e9paration de la viande<\/h2>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parer un carpaccio n\u2019est pas compliqu\u00e9, mais pour atteindre l\u2019excellence, <strong>les produits doivent \u00eatre frais et la pi\u00e8ce de viande de la plus haute qualit\u00e9<\/strong>. Cela apportera des saveurs et des nuances au plat. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un autre secret pour r\u00e9ussir un carpaccio parfait est de couper la viande en tranches tr\u00e8s fines. Pour y parvenir, <strong>il faut au pr\u00e9alable congeler la pi\u00e8ce et profiter du moment de la d\u00e9cong\u00e9lation pour la trancher finement<\/strong> \u2014 jusqu\u2019\u00e0 obtenir des tranches presque transparentes si vous ma\u00eetrisez bien la d\u00e9coupe. Pour cette op\u00e9ration, il est indispensable d\u2019avoir un couteau \u00e0 lame large tr\u00e8s bien aiguis\u00e9 ou, \u00e0 d\u00e9faut, une mandoline. Une fois l\u2019essentiel pr\u00eat \u2014 la viande \u2014 il ne reste plus qu\u2019\u00e0 ajouter la vinaigrette et les garnitures de votre choix. Voici quelques exemples de carpaccios que vous pouvez pr\u00e9parer.    <\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Carpaccio \u00e0 la grenade<\/h3>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Associer de fines tranches de <strong>b\u0153uf \u00e0 des fruits<\/strong> donne un plat frais et app\u00e9tissant, id\u00e9al en \u00e9t\u00e9. Le plus important pour r\u00e9ussir cette recette est de disposer de mati\u00e8res premi\u00e8res de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9. Ici, nous accompagnons le veau de grenade, qui apporte une touche sucr\u00e9e, de laitue fra\u00eeche et de la l\u00e9g\u00e8re amertume du radis tranch\u00e9 finement. Nous terminons ce d\u00e9licieux plat avec un filet d\u2019huile d\u2019olive. Un r\u00e9gal !<\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Carpaccio au pesto de pistache<\/h3>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le carpaccio de b\u0153uf se marie aussi tr\u00e8s bien avec les <strong>fruits \u00e0 coque<\/strong>. Une fois la viande tranch\u00e9e et dispos\u00e9e dans l\u2019assiette, nous ajoutons du poivre noir, du parmesan et des c\u00e2pres. Ensuite, nous pr\u00e9parons une sauce savoureuse : un <strong>pesto aux pistaches<\/strong>, en mixant du basilic, des pistaches, du fromage r\u00e2p\u00e9 et de l\u2019huile d\u2019olive. Nous obtenons un pesto \u00e9pais que l\u2019on peut ensuite d\u00e9poser sur la viande.   <\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Toast aux figues caram\u00e9lis\u00e9es et carpaccio de b\u0153uf<\/h3>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici une combinaison originale et ludique \u00e0 servir en <strong>petite bouch\u00e9e individuelle<\/strong>, avec le carpaccio comme base. Pour r\u00e9aliser cette entr\u00e9e, il nous faut un support : nous coupons quelques tranches de pain sur lesquelles nous assemblerons <strong>cette bouch\u00e9e de carpaccio<\/strong>. Il vous faudra \u00e9galement <strong>des figues, de la sauce Worcestershire, du gruy\u00e8re, des graines de tournesol, de la roquette, du poivre noir moulu, de la moutarde de Dijon, de l\u2019huile d\u2019olive, du thym s\u00e9ch\u00e9 et du sel<\/strong>.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9aliser cette recette, il nous faut des figues m\u00fbres, bien parfum\u00e9es et juteuses. Nous les coupons en fines tranches et les faisons chauffer bri\u00e8vement \u00e0 la po\u00eale en ajoutant du sel, du poivre et du thym. Ajoutez la sauce Worcestershire aux figues dans la po\u00eale et attendez qu\u2019elles caram\u00e9lisent.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant ce temps, nous pr\u00e9parons plusieurs tranches de pain en format finger toast. Sur le pain, nous \u00e9talons une base de moutarde, d\u00e9posons une fine tranche de gruy\u00e8re et notre tranche de veau. Nous ajoutons ensuite les figues et terminons avec de la roquette, des graines de tournesol et du poivre noir. En option, vous pouvez ajouter une touche de miel pour sucrer ou un filet d\u2019huile d\u2019olive.   <\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Carpaccio aux bolets<\/h3>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajouter des <strong>champignons<\/strong> est une autre option pour r\u00e9aliser un carpaccio savoureux et original. Dans ce cas, nous utiliserons des <strong>bolets<\/strong>. Il vous faut simplement du b\u0153uf, du parmesan, des <strong>bolets<\/strong>, du citron, de la noix de muscade, de l\u2019huile d\u2019olive, du sel et du poivre.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par pr\u00e9parer une vinaigrette pour votre carpaccio en m\u00e9langeant dans un bocal le jus de citron, l\u2019huile, le sel et le poivre, puis \u00e9mulsionnez. Apr\u00e8s avoir coup\u00e9 la viande en fines tranches, disposez-la sur un plat et ajoutez des copeaux de parmesan. Nettoyez ensuite les bolets et coupez-les en fines lamelles. Pour finir, d\u00e9posez les bolets sur la viande et assaisonnez avec la vinaigrette.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme vous l\u2019avez vu, le carpaccio peut se d\u00e9cliner en de nombreuses combinaisons cr\u00e9atives et fra\u00eeches \u00e0 servir en \u00e9t\u00e9. Si vous souhaitez une autre id\u00e9e, nous vous invitons \u00e0 pr\u00e9parer cette autre recette de carpaccio : <a href=\"https:\/\/www.usa-beef.org\/fr\/recipe\/recette-de-salade-de-hampe-au-parmesan-et-a-la-grenade\/\">recette de salade de bavette au parmesan et \u00e0 la grenade<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le carpaccio est un plat typique de la cuisine italienne, pr\u00e9par\u00e9 avec de tr\u00e8s fines tranches de b\u0153uf cru ou de poisson, et g\u00e9n\u00e9ralement assaisonn\u00e9 d\u2019une vinaigrette \u00e0 base d\u2019huile, de sel, de jus de citron et de quelques \u00e9pices, le tout accompagn\u00e9 de copeaux de parmesan. 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