{"id":11530,"date":"2021-08-31T09:26:16","date_gmt":"2021-08-31T07:26:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.usa-beef.org\/comment-mariner-la-viande-pour-votre-gril-etape-par-etape\/"},"modified":"2026-08-17T10:24:14","modified_gmt":"2026-08-17T08:24:14","slug":"comment-mariner-la-viande-pour-votre-gril-etape-par-etape","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.usa-beef.org\/fr\/comment-mariner-la-viande-pour-votre-gril-etape-par-etape\/","title":{"rendered":"Comment mariner la viande pour votre gril \u00e9tape par \u00e9tape"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La marinade est l'une des techniques les plus utiles lors de la cuisson du veau, elle rehausse la saveur et am\u00e9liore la texture. Elle n'est pas utilis\u00e9e autant qu'elle le devrait, car il n'est pas couramment connu comment la pr\u00e9parer correctement. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une marinade est une pr\u00e9paration aromatique et pour cela des ingr\u00e9dients tr\u00e8s basiques sont n\u00e9cessaires : du sel, de l'huile, un liquide acide (vinaigre ou citron) et des herbes et \u00e9pices pour couvrir la viande, ce qui am\u00e9liore la texture et la saveur. De plus, nous pouvons r\u00e9aliser une bonne vari\u00e9t\u00e9 de marinades si nous connaissons les meilleures combinaisons. <\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cl\u00e9 d'une bonne marinade<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La marinade profite aux morceaux plus coriaces ou moins savoureux. En g\u00e9n\u00e9ral, elle profite \u00e0 la volaille, au porc, au lapin et aux morceaux de veau plus coriaces. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cl\u00e9 pour bien mariner est d'atteindre le bon \u00e9quilibre entre mati\u00e8re grasse, acide et sel. Vous pouvez utiliser des formules standard pour mariner, celle recommand\u00e9e est de 3 parts d'huile pour un ingr\u00e9dient acide et elle doit couvrir compl\u00e8tement le morceau avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel pour chaque demi-kilo. Pour mariner, vous pouvez exp\u00e9rimenter avec diverses huiles, non seulement l'huile d'olive mais aussi celles typiques de la cuisine orientale.  <\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Combien de temps faut-il mariner la viande ?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour bien mariner, il est n\u00e9cessaire de laisser le morceau de viande immerg\u00e9 dans le m\u00e9lange suffisamment longtemps. Combien de temps ? Cela d\u00e9pendra du type de viande, de la fermet\u00e9 et de la taille du morceau. Plus le morceau est coriace et gros, plus nous devons le mariner longtemps.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un morceau de veau par exemple, il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas le mariner excessivement. Les morceaux fins comme l'onglet peuvent mariner en 2 \u00e0 4 heures. <\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Comment mariner la viande \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La marinade n'est pas compliqu\u00e9e mais nous allons vous donner une recette de base pour que vous puissiez la mettre en pratique. Prenez note et suivez les \u00e9tapes ci-dessous. Tr\u00e8s facile.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous aurez besoin de : le jus de 2 oranges, \u00bd tasse d'huile d'olive, \u00bd oignon, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de liquide d'assaisonnement tel que du vinaigre ou du citron, 2 gousses d'ail, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sel, 1 clou de girofle, 5 feuilles de laurier, 1 feuille de romarin, poivre moulu.<\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Manipuler et m\u00e9langer<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous prenons tous les ingr\u00e9dients secs et les m\u00e9langeons dans un bol. Les gousses d'ail doivent \u00eatre r\u00f4ties ou saut\u00e9es pour les faire dorer puis ajouter. <\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><strong>Nous m\u00e9langeons avec les liquides<\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le bol o\u00f9 nous avons toutes les \u00e9pices et \u00e9l\u00e9ments secs, nous ajoutons le jus d'orange, l'huile d'olive et les cuill\u00e8res \u00e0 soupe de liquide d'assaisonnement et m\u00e9langeons.<\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><strong>Liqu\u00e9fier<\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois que nous avons tout dans le bol et m\u00e9lang\u00e9, utilisez un mixeur pour en faire un liquide homog\u00e8ne.<\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><strong> La marinade commence<\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maintenant, l'essentiel est de placer la viande, par exemple du veau, dans la marinade. Compte tenu des qualit\u00e9s du veau, il doit \u00eatre marin\u00e9 pendant un minimum de 2 heures. Il doit \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, donc id\u00e9alement le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur et fermer herm\u00e9tiquement le r\u00e9cipient. De cette fa\u00e7on, nous obtiendrons une saveur plus intense.   <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La marinade est l&rsquo;une des techniques les plus utiles lors de la cuisson du veau, elle rehausse la saveur et am\u00e9liore la texture. Elle n&rsquo;est pas utilis\u00e9e autant qu&rsquo;elle le devrait, car il n&rsquo;est pas couramment connu comment la pr\u00e9parer correctement. 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