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Informations nutritionnelles boeuf

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U.S. Département of Agriculture, Agricultural Research Service, 2010. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23. Nutrient Data Laboratory Homepage. www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl * Une portion de 85 g de boeuf maigre apporte environ 17 % des apports nutritionnels recommandés de choline (550 mg). Dietary Reference Intakes, Institute of Medicine of the National Academies, National Academies Press, Washington, DC, 2006. Guidance for Industry, A Food Labeling Guide. U.S. Department of Health and Human Services, Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Octobre 2009.

Il est plus facile que vous ne le pensez d’avoir un régime sain en consommant du bœuf. Vous serez surpris de savoir qu’une portion de 85 g de boeuf maigre (environ le poids d’un jeu de cartes), contient en moyenne 150 calories, et que c’est une bonne, voire une excellente source de 10 nutriments essentiels comme le zinc, le fer et la vitamine B.

Encore plus important, une seule portion de viande procure presque 50 % des apports quotidiens en protéines. Les études montrent que les protéines donnent une sensation de satiété, vous vous sentirez repus plus vite et pour plus longtemps. Les protéines vous aident à maintenir un poids normal, à construire votre masse musculaire et vous donnent l’énergie nécessaire pour votre activité physique. Tout ceci joue un rôle important dans un mode de vie sain et qui aide à prévenir les maladies.

Le bœuf maigre est aussi le partenaire idéal de vos fruits, légumes et céréales préférées, et vous aide ainsi à construire un repas équilibré, coloré et nourrissant.  La consommation de bœuf maigre dans le cadre d’un régime sain et d’une vie active offre des bénéfices positifs, comme une meilleure assimilation des nutriments et une meilleure alimentation générale, et il peut favoriser la perte de poids.


Bœuf maigre

nutrition_facts_lean_beefIl existe plus de 29 morceaux de bœuf considérés comme maigres selon les recommandations du gouvernement des États-Unis, comme la côte, le filet, la bavette d’aloyau et le boeuf haché à 5 % de matière grasse. La viande de boeuf est définie comme maigre si elle contient:

  • moins de 10 g de graisses totales
  • 4,5 g ou moins de graisses saturées
  • moins de 95 mg de cholestérol

Limides

nutrition_facts_fatsQuatre-vingt-dix pour cent de la graisse totale saturée dans l’alimentation américaine provient d’autres aliments que le bœuf. Et le bœuf maigre représente moins de 5 % des calories totales et des graisses saturées de l’alimentation américaine. Le bœuf, comme la plupart des autres aliments qui contiennent des lipides, comporte des acides gras qui contiennent une certaine quantité de graisses saturées, monosaturées et polyinsaturées.

En moyenne, un tiers des graisses saturées dans le bœuf est l’acide stéarique, le même gras contenu dans le chocolat et qui est reconnu pour ses bénéfices.

Les études montrent que l’acide stéarique a un effet neutre sur le taux de cholestérol contenu dans le sang des adultes. Plus de la moitié des acides gras restants dans le bœuf sont monosaturés, reconnus pour leurs bienfaits dans l’huile d’olive, et dont on sait qu’ils améliorent le taux de cholestérol dans le sang.

Les morceaux maigres, les calories, la graisse totale, les graisses saturées, le cholestérol.


Lean cuts Calories Total fat (g) Satured fat (g) Cholesterol (mg)
Rond de gîte 141 4,0
1,5 59
Haut de gîte 169 4,3
1,5 76
Bas de gîte 149 5,0
1,8 69
Bavette d'aloyau 162 8,0
2,2 76
Longe de bœuf 168 7,1
2,7 65
Filet de bœuf 175 8,1
3,0 71

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