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Jamón asado con salsa agridulce de ciruela

Ingredients

  • 2,5 kilos de jamón cocido deshuesado
  • 400 gramos de ciruelas moradas en almíbar, escurridas y sin hueso. Para hacer un puré con ellas.
  • 1 taza de piña en almíbar, sin escurrir
  • 1/4 de cebolla cortada en rodajas
  • 1/4 de azúcar moreno
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 1 cucharada soperas de maicena
  • 1 cucharada de postre de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 pizca de “polvo de 5 especies” chinas

No. Servings: 24 comensales

Cooking time: 120 min

Jamón asado con salsa agridulce de ciruela

Marcar el jamón haciendo cortes en diagonal siguiendo un patrón de rombos. Poner el jamón en una bandeja para hornear poco profunda. Precalentar el horno a 180º C y hornear entre 1h30’ y 1h45’ o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 60º C.
Mientras tanto, mezclar los demás ingredientes en un cazo. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Luego, Cocinar y remover durante 2 minutos y retirar del fuego. Con la salsa resultante, pintar con un pincel el jamón cada 15 minutos durante los últimos 30 minutos de horneado.
Retirar el jamón del horno y taparlo con papel aluminio para dejarlo reposar durante 15 minutos. Volver a pintar el jamón con la salsa y emplatar con la salsa restante. Trocear la carne en finas lochas para servirlas más fácilmente.

Consejos para servir

Para darle un toque más asiático al plato, servir con guisantes chinos (o Tirabeques) o Pepino con sésamo.

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