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Información nutricional de carne de cerdo

Nutrition facts pork

Carne de cerdo, hoy más magra que nunca

Un estudio publicado en 2006 por el USDA revela que los seis cortes más comunes de carne fresca de cerdo son más magros de lo que eran hace quince años – en promedio, tienen un 16% menos de grasa total y son un 27% más bajos en grasas saturadas.

Además, el lomo de cerdo es ahora tan magro como la pechuga de pollo sin piel. El estudio saco a la luz que una porción de 85g de lomo de cerdo contiene tan sólo 2.98 gramos de grasa, mientras que una porción de 85g de pechuga de pollo sin piel contiene 3.03 gramos de grasa.

Según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer (AICR) / World Cancer Research Fondo (WCRF):

¿Hay alguna relación entre la carne de cerdo y el cáncer?

Los datos publicados no confirman la existencia de un vínculo entre la carne de cerdo y el cáncer colorrectal. Muchos estudios demuestran que la obesidad y la falta de actividad física son concluyentes en la aparición de muchas formas de cáncer. De hecho, no hay ninguna diferencia significativa en la tasa de mortalidad de cáncer colorrectal en los vegetarianos en comparación con las personas que comen carne.

¿Los nitritos presentes en las carnes procesadas tienen alguna relación con el cáncer?

No existen estudios que muestran relación de causalidad entre las carnes procesadas y el cáncer. La formación de nitrito no es exclusiva de la carne procesada. De hecho, el 95% de los nitratos (un precursor de nitritos) proceden de verduras y nuestra propia saliva. El nitrito es un compuesto seguro aprobado por el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) para el propósito importante de la seguridad alimentaria.

  • Hierro: Obtener suficiente de hierro es un problema para algunas mujeres, especialmente las mujeres en edad de procrear. El hierro hemínico (presente en la carne) se absorbe más fácilmente que el hierro no hemínico (presente en alimentos de origen vegetal). Por lo tanto, aquellas persona que evita la carne sin la adecuada recomendación médica aumentan el riesgo de sufrir anemia por deficiencia de hierro.
  • Magnesio: Importante para el correcto funcionamiento de muchas enzimas (catalizadores de reacciones químicas del organismo), la glucosa y la acción muscular.
  • Fósforo: Fortalece los huesos y genera energía en las células.
  • Potasio: Este mineral, también conocido como un electrolito, juega un papel importante en el equilibrio de agua y ayuda a mantener la presión arterial en niveles adecuados.
  • Zinc: Un componente necesario para más de 70 enzimas, el zinc juega un papel clave en el metabolismo energético y el sistema inmunológico.
  • Tiamina: Sin esta vitamina clave, el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas se verían seriamente comprometidos. La proteína animal es una de las mejores formas de adquirir este nutriente, y entre las distintas opciones de proteína animal, el cerdo es de lo mejor.
  • Riboflavina: Junto a la leche, hay pocos alimentos que tengan tanta cantidad de riboflavina por porción como el cerdo. La riboflavina tiene un papel importante en la liberación de energía de los alimentos.
  • Niacina: Importante para el correcto funcionamiento de muchas enzimas en el cuerpo y que participan en el metabolismo de azúcares y ácidos grasos.
  • Vitamina B12: Ayuda a formar glóbulos rojos y metabolizar los hidratos de carbono y grasas.
  • Vitamina B6: Importante para el correcto funcionamiento de las enzimas y co-enzimas, que son necesarios para metabolizar proteínas, hidratos de carbono y grasas.


Lean cuts Calories Total fat (g) Satured fat (g) Cholesterol (mg)
Pork tenderloin 120 3,0
1,0 62
Pork boneless top loin chop 173 5,2
1,8 61
Pork top loin roast 147 5,3
1,6 68
Pork center loin chop 153 6,2
1,8 72
Pork sirloin roast 173 8,0
2,4 76
Pork rib chop 158 7,1
2,2 56

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