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Versatilidad

La carne es un alimento clave y muy demandado en la dieta Americana. Hoy en día la carne admite múltiples formas de cocción haciendo que satisfacer la demanda de carne sea más fácil que nunca.

  • La carne Americana se ajusta perfectamente a las últimas tendencias culinarias, estando presente en las cocinas más populares de Latinoamérica, el Mediterráneo o Asia.  La carne Americana aporta una satisfacción directa al comensal, haciendo que el valor del plato percibido por el mismo sea muy alto. Esto hace que el poder de ventas de este alimento sea más alto que el de cualquier otro tipo de alimento proteínico.
  • Si observa su menú y se fija en los platos que contienen proteína, como podría ser una ensalada Cesar con pollo, se dará cuenta que el precio es considerablemente más bajo que el de un plato de carne.  Al ofrecer platos de carne puedes subir el precio del plato sin que esto conlleve en un sobrecoste en los materiales o en la mano de obra.
  • Si su clientela está compuesta por personas con distinto nivel adquisitivo, asegúrese de ofrecer en su menú platos de carne de distintos precios, de este modo podrá complacer a todos.

Sáquele partido a la carne

Hay un secreto muy simple para añadir carne a tus platos sin desorbitar los precios. Pensemos más allá de la carne como pieza central del plato. Una pequeña cantidad de carne produce un gran impacto en cualquier lugar del menú. Unas rodajas de jugosa carne a la parrilla pueden ser un extra perfecto en platos como pastas o ensaladas. Una pequeña cantidad de bistec de carne es todo lo que necesitas para crear un sándwich goutmet o un delicioso aperitivo. El resultado final: nada añade un toque tan apetitoso a tus platos como la carne.

  • Utiliza adobos y marinados para crear el efecto de platos de alto nivel con poco dinero.
  • Rebana el bistec y coloca las piezas en abanico, añade un hilo de aceite o una salsa de moda o de la casa.  Adorna con hojas verdes, hierbas o vegetales. Tendrás un gran plato con un buen contenido y aspecto, muy apetitoso.
  • Sácale partido a los cortes más económicos de la carne haciendo deliciosos estofados y guisos caseros.

 

Nuevos cortes, nuevos beneficios

Las investigaciones de la industria cárnica han identificado varios cortes nuevos procedentes de la paleta y pierna con un gran sabor y terneza que se pueden preparar y disfrutar como los cortes más nobles del costillar y el lomo. Pregunta a tu distribuidor sobre estas opciones:

  • Filete de falda: Presentación exclusiva, parecido al solomillo, se sirven como pequeño asado o en medallones.
  • Filete flat iron  Sabrosa, jugosa, buen grado de marmolización; se sirve como una tira o Ribeye Steak, ideal para sándwiches y ensaladas
  • Filete de espaldilla: Sabor y textura similares a Top Sirloin, ideal para el desayuno, el almuerzo o la cena en platos combinados, ensaladas, carnes, sándwiches y mucho más.
  • Filetes Denver: Una opción jugosa, con un buen grado de marmolización es la alternativa perfecta a un Strio Steak o Club Steak. Servir en forma de bistec o cortado en trozos más pequeños para fajitas o aperitivos.
  • Filete delmónico: De sabor y textura similar al centro del costillar. Servir como filete o cortar y presentar  en medallones.
  • Costillar de vacuno deshuesado: Este corte combina dos grandes ventajas, el sabor del costillar corto y la comodidad de un corte sin hueso. Perfecto para aperitivos, pequeños platos, sándwiches y entrantes.

 Licencias nutricionales para los amantes de la carne

A pesar de que la carne tiene una gran historia nutricional que contar, algunos comensales piensan en la carne como un alimento con el que deben tener cuidado. Dos de cada tres consumidores dicen que cuando piden carne en un restaurante es muy importante sentirse bien respecto a lo que están comiendo, es necesario un balance entre el sabor y las propiedades nutricionales del plato.

La buena noticia es que hay 29 cortes de carne que el gobierno americano ha establecido como carne magra, entre estos 29 cortes se encuentran muchas de las piezas más populares. Añadiendo estos cortes a tu menú puedes proporcionar a tus clientes toda la tranquilidad que necesitan. Estos cortes pueden ser utilizados en la creación de platos más ligeros como ensaladas, aperitivos o tapas.

Lucha contra el aburrido pollo. ¿Sabía que al comparar la cantidad de grasa que se encuentra en 100g de cualquiera de los 29 cortes de carne magra con 100g de pechuga o muslo de pollo sin piel, la cantidad de grasa es la misma? Debemos combinar la carne con otros alimentos saludables, como verduras, granos o incluso frutas, de esta forma ayudaremos a los consumidores a  comprender la importancia de la carne en una dieta equilibrada y nutritiva.

Conoce la evaluación según la clasificación y maduración de la carne.

El precio de la carne puede variar dependiendo de la calidad (Prime, Choice, Select) y el índice de rendimiento. A la hora de comparar precios debemos tener en cuenta que lo estemos haciendo entre productos con la misma calidad y grado de maduración.

La calidad del corte se mide en el grado de marmorización de la carne, cantidad de grasa intramuscular que hayamos en la carne, esta característica afecta al sabor y jugosidad de la carne al cocinarla. Prime es el grado más elevado y por lo tanto el que contiene más vetas de grasa. La carne menos veteada debe cocinarse durante menos tiempo o a temperatura más baja ya que de lo contrario no quedará tan jugosa.

El proceso de maduración de la carne permite que las enzimas naturales de la carne rompan las fibras presente en los músculos de la carne. Mientras esto ocurre la carne se ablanda de forma natural y el sabor mejora. Hay dos métodos comerciales para la maduración de la carne; en húmedo y en seco.

La maduración húmeda es el método más común y se lleva a cabo refrigerando la carne en bolsas cerradas herméticamente a una temperatura de 0ºC a 2ºC. El método de maduración en seco no es tan común ya que es más complejo y la carne mengua al ser un método de deshidratación. La maduración en seco se utiliza en establecimientos de alto nivel dedicados especificamente a ello ya que a través de la maduración en seco la carne adquiere un sabor y aroma más intenso, muy buscado por algunos consumidores.

Platos pequeños, grandes beneficios

Aprovechar el atractivo de la carne puede ser un buen recurso a la hora de potenciar el menú tanto en presencia como en ganancias. La carne es un gran ingrediente que puede inspirar aperitivos, tapas y pequeños platos que se convertirán en un reclamo para los comensales.

Debemos tener en cuenta que un buen filete de carne se puede vender por unos 18€, si este mismo filete lo cortamos en trozos y hacemos pequeñas tapas o aperitivos lo convertimos en 8 porciones que se pueden vender por unos 4€ o 5€ el aperitivo.

Eleva el sabor de la carne

Para potenciar el sabor de la carne es importante conocer los condimentos que mejor combinan con la carne. Las investigaciones culinarias demuestran que hay ingredientes que elevan el sabor de la carne haciendo que esta sea completamente irresistible. Los condimentos que mejor potencian el sabor de la carne son:

Tomate•  Cebolla • Ajo • Orégano •  Caldo de Carne • Vino (principalmente rojo) • Hojas de laurel • Queso (queso parmesano, queso cheddar, azul) • Azúcar  • Perejil • Nata  • Pimienta •Tomillo •Setas •Salsa de soja • Cayena• Mostaza • Comino •Jengibre•

Ideas para potenciar las ventas, simples pero potentes 

Al nombrar platos de carne, elige siempre el nombre más interesante. Por ejemplo, “Solomillo a la trufa negra” o “Costillas de ternera a la Barbacoa con salsa de miel y granada”. Prueba con distintos nombres para ver cuál vende más y mejor.

Pon en marcha ofertas especiales y de tiempo limitado dando la posibilidad a tus potenciales clientes de probar distintos tipos de carne y salsas.

Invierte en fotografía profesional de comida para conseguir fotos que hagan la boca agua.


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